2010-2018年，中国餐饮业平均每年保持10%左右的连续增长

2018年，中国餐饮收入超过4.万亿元

2018年，全国餐饮门店数为732万家

2015-2018年，全国餐饮店数增加近一

。。。

从这一连串的数据来看

中国的餐饮业似乎并没有受到经济大环境影响

依然在乐观、蓬勃乃至汹涌▆地发展

仅2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭

全国餐饮营业额突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱

可见餐饮业的寒冬不是没有到来

而是以另□　一种方式降临了

那就是

大浪淘沙

一个浪头打过去

幸存下来的寥寥无几

就拿前些年爆红的小龙虾来说

小龙虾的一夜爆火

让整个中国餐饮业引来了一波小龙虾热潮

一时间到处都在做小龙虾

连必胜客都卖起了小龙虾披萨

更别说卖江湖菜的、经营小酒馆的和做烧烤档的了

仿佛小龙虾就是一个致富良方

人人都想掺和一手

随大流往往是没什么好结果的

2015年，小龙虾全面制霸餐饮业

2016年，小龙虾一举跨入千亿级市场规模

这种种辉煌的背后却是每年数以万计的门店倒闭

即使每年同样有庞大数目的新门店开业

但每年倒闭率仍超过15%

到了17年、18年，小龙虾几乎在市场上消失了

只剩下信良记、堕落虾〇等知名品牌存活

大浪淘沙

名副其实

这一切的背后的原因值得每一个餐饮人思考

为什么绝大多数做小龙虾的都被淘汰了

只剩下几个大品牌存活呢？

原因很简单

品牌

这个品牌可不是那种找个明星代言

各大城市开几家加盟店

在媒体上炒一波话题

吸引一波流量

赚一波快钱的所谓品牌餐厅

（没错，说的就是你，网红餐厅）

品牌是一种严谨的发展战略

包括做好产品的标准化

平衡产品的传承与创新

时刻掌握品牌发展的路线

培养足够多的专业餐厅经理人

建立专业的职业经理人团队

努力在一线城市建立品牌势能

做好长远的品牌布局等等

或者说根本不会去想这么多

他们更关注的是做什么能赚钱

怎样节省各种成本

怎样多开几↑家分店

所以一旦有了什么餐饮热潮

他们就会一窝蜂涌上去

生怕没自己份

与此同时

还自作聪明地加一点自己的东西

以此保持自身的特殊

期待自己像中彩票一样一夜爆火

这是绝大多数餐饮店的思维

和碌碌无为的庸人思维并没有太大区别

所以一旦餐饮寒潮到来

他们被淘汰就成了必然

目光长远

想要做大事并愿意为之努力的餐饮店

懂得了品牌的意义

开始打造自身的品牌就如同老虎插上翅膀

升天之势不可挡

因为他们知道品牌的力量

想要做一个品牌

而不是单纯地做生意赚钱

所以这些餐饮店

在大浪▃淘沙之下也能屹立不倒

绽放出熠熠光辉